中国小康网 独家专稿 文|曲雪松 顺德人对于美食的追求,有近乎于信仰的虔诚。一座热爱美食的城市,有谁会不爱她呢。 一提顺德,几乎人们的第一反应都是:好吃啊。作为粤菜发源地,它以美食之盛名俘获世人心,从未让人失望过。 前年冬天,家附近开了一家顺德馆子,主打菜是桑拿鸡。这种吃法,是把鸡肉预先腌制,锅下用鸡架煮汤,出来的热气给架子上的鸡肉来个水汽桑拿,蒸出的鸡汁滴落在汤锅里,一边吃着鲜嫩的鸡肉,一边还能喝到滋润的鸡汤,一只整鸡一点都不会浪费。 我们吃饭的时候已经深夜,恰好老板也在旁边一桌跟朋友喝酒,特意过来给我们操作,一边往蒸架上码鸡肉,一边介绍,“这是我从顺德当地运来的鸡,必须得那边饲养的,我们喂的料不同嘛,肉的口感和味道才好。”摆完,盖上盖儿,把旁边的定时器按下3分钟,“这种鸡,不能煮老,时间一久肉就柴了”。上完定时器,又给我们调料汁,“不需要太多料,有这几样就够了,和鸡肉搭配最好”。我没看清他都放了什么,不过经他亲手料理出的这一口儿,的确是我吃过的最鲜美的一顿鸡肉大餐。 也是这次经历,我对顺德菜美名传天下的内里乾坤,似乎有了那么一点点切身的领悟,原材料的纯正和新鲜、调味料的一丝不苟、火候和烹饪时间的严苛把控……所有细节都不可含糊。 最近一次去顺德,亲戚在一家当地有名的馆子安排午餐。点菜时,照惯例点一份“当日例汤”。可是上菜时,领班过来轻声跟我们商量,“今天的例汤还没做好,采购今天买回原材料的时间晚了点儿,您看是否换其他的汤?”“还需要多长时间?”我问。“大约半小时,我们主厨要求很严格,低于这个时间不能出锅。”领班有些歉意。我倒是觉得,有主厨这般严格把控,这汤肯定差不了,等半小时又何妨?大家也赞同。于是,这一餐虽然不是按粤菜“先喝汤后吃菜”的正常程序开启的,那一盅加了山菌的老火猪骨汤端上来时,每个人都赞叹,这半小时的等待,终究还是值得啊。 其实对我们这些外地人来说,一锅汤少熬半小时,也不见得能喝出味道上的区别来,但熬汤的人不肯马虎。顺德人对于美食的追求,有近乎于信仰的虔诚。 一座热爱美食的城市,谁会不爱呢?中山先生曾说:中国烹调之妙,亦足表文明进步之深也。顺德不仅有吃不尽的美食,也有古色古香的清晖园、骑楼老街,活力四射的华侨城和美术馆。渔人码头等待日落,更是被称之为最浪漫的地方,江边、灯塔、落日余晖……氛围感足足的。 而我更喜欢伦教678文化街,这是一个小众景点,去的人不多,很幽静。街道两边有清朝时期的古建,更多的是建于上世纪60、70、80年代的建筑,因此得名“678文化街”。保存完好的岭南老建筑散发出复古怀旧的气息,越往里走越有历史感,可以看到极具时代印记的大会堂、供销社、食品站、茶楼、粮仓等,仿佛穿越时空,重温旧梦。 老街一侧的河水为这里增添了灵动气息。晴天的时候,石桥、老房子、大榕树、三角梅与河涌互相映衬,古旧中摇曳着鲜活,颜值相当的高。顺德本身是制造业大区,外来人口较多,但678文化街一带以本地人为主,经历了时代变迁和风雨的洗礼,原汁原味的风情并未受外来因素的侵蚀,属于看一眼就会喜欢上的地方。 生活里有诗,但没有所谓的远方,因为它就在眼前,我用笔用心记录的每一个瞬间。 顺德本身是制造业大区,外来人口较多,但678文化街一带以本地人为主,经历了时代变迁和风雨的洗礼,原汁原味的风情并未受外来因素的侵蚀,属于看一眼就会喜欢上的地方。 (《小康》·中国小康网 独家专稿) 本文刊登于《小康》2024年2月下旬刊
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