2024年04月《小康》下旬刊
  栏目:专栏
私享城市:黄姚古镇 古韵悠长 豆豉浓香

★文 /曲雪松

  中国小康网 独家专稿

文|曲雪松

认识黄姚古镇之前,先知道的,是黄姚豆豉。

  认识黄姚古镇之前,先知道的,是黄姚豆豉。朋友从广西带回来的,小小一瓶,摆在餐桌上并不起眼,可是打开之后,一股奇特的浓香扑鼻而来,也牢牢锁住了味蕾。能有如此绵长而回味无穷的香气,想必,也是有一番独到的制作工艺吧,那又是怎样的一片山水,和民间智慧的积淀呢?

  以至于几年之后,当我置身于古镇,再次被这一袭浓香包围时,竟像是见到了一位阔别已久的老朋友,感觉分外亲切。这香气,是随着晨曦的光晕一起,将古镇唤醒的。青墙黛瓦的岭南特色建筑,在古老高大的榕树掩映下,散发出岁月悠悠的烟火气息。九宫八卦布局的石屋,错落在山间的平地之上,看似随意,实则有序。绝大多数房屋和街巷都保留了原汁原味的风貌,脚下的青石板路泛着被岁月打磨的光泽,仿佛留存着当年商队走马驰骋的痕迹。

  目之所及,早起的人们开始忙碌,孩子们四处奔跑呼唤小伙伴,欢声笑语此起彼伏。街上的小店陆续开门营业,卖菜的居民、旅行的游客沿着镇里街巷穿梭于每一个角落,而就在这些角落之间,不时的,能闻到阵阵酱香,香味儿源头,就是门店前一个个小缸里的豆豉酱、辣椒酱及各式酱菜,其间,都有豆豉的身影。街边小店炉火上的平底铁锅里,滋滋作响的油煎豆腐,撒一把豆豉,就有沁入心脾的香味升腾出来;隔壁,一大碗新出锅的热汤米线里,加一勺豆豉和猪肉碎炒制而成的拌料,汤汁就鲜美无比,能让人一口气喝到见底儿。这时你会不由得感叹,这豆豉,简直就是古镇的灵魂。

  当地朋友介绍,豆豉的历史已经有几百年之久。它是以当地特产的黑豆为主料,用当地的水,以及当地人世代流传的古法工艺制成,没有任何添加剂,干净而纯粹,虽然诞生于大山之中,却早已名声在外,远销东南亚各国。甚至,当地的史料记载,过去从这里考中的举人,千里迢迢赴外地上任,行囊中都少不了豆豉酱,因此还流传着一首打油诗:“县官爱豆豉,味道果然长。一餐没豆豉,下饭总不香。”可不是么,离乡在外的人都有同感,故乡的山水带不走,故乡的味道却是可以装在行囊中的,即便只是小小的一瓶一罐,也能抚慰山高水远的思乡之情,哪拍只是片刻。

  不过对现代人来说,虽地处广西贺州昭平县东北部的深山之中,古镇也算不上遥远了,从桂林开车两个小时就能到达。大山仿佛是她的深闺,阻隔了尘嚣,也独辟了这一处清幽古韵。镇子里最让人难忘的景观,是位于镇中低洼地段的仙人古井。这是一口建于明朝万历年间的古井,和别处圆圆泉眼的古井不同,它是由几座方池相连,每个方池都有限定的功能,按水流的方向,依次分为饮水、洗菜、洗手、洗衣之用,所有的泉水最后汇入河中。朋友说,制作豆豉的水与这里的井水是同源,只有这里的水,才能成就豆豉的奇香。每年的农历七月初七,镇里会举行一项特别的民俗活动 “取水节”。这一天,古镇的居民都会来到仙人古井取水,据说这一天的井水有着特别的神力,可以保佑家人平安健康。

  古井周边是山体和民宅,有石阶相连,居民沿阶梯上上下下,在水池边洗涮忙碌。他们的日常,在我这个游客的眼里,已然是一幅岁月静好的婉约画卷。离开古镇时,我也买了几瓶黄姚豆豉,带不走这里的山水,可以带一点这里的味道,让亲朋好友们也和我一样,从味道开始认识黄姚吧。

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  生活里有诗,但没有所谓的远方,因为它就在眼前,我用笔用心记录的每一个瞬间。

  离乡在外的人都有同感,故乡的山水带不走,故乡的味道却是可以装在行囊中的,即便只是小小的一瓶一罐,也能抚慰山高水远的思乡之情,哪拍只是片刻。

  (《小康》·中国小康网 独家专稿)

  本文刊登于《小康》2024年4月下旬刊


 
编辑:王靖羽
来源:小康杂志
发布时间:2024-04-21